※ 日本亞馬遜年度暢銷書，與木村阿公的《這一生，至少當一次傻瓜》、《蘋果教我的事》同樣引起日本讀者廣大迴響。

※ 「這本書讓人深深思考，我們吞下肚的到底是食物，還是只是長得像食物的nothing...」
──買買氏 《棄業日記》作者．FB《直接跟農夫買》發起人

※ 「有機的定義是不噴農藥、不使用化學肥料，但有機的意義是什麼？在有機農場或許找不到答案，但在自然栽培裡面肯定可以找到。」
──李佳憲 默默耕耘自然小舖

日本Natural Harmony（自然栽培蔬果物流公司）社長河名秀郎
和大家分享他投身自然栽培35年
這些大自然教他的事……

蔬菜是我們每天餐桌上的要角，但是關於蔬菜，你知道多少？
被蟲吃過的蔬菜一定安全？
顏色深濃的蔬菜比較好吃，但是營養嗎？
貼有安全標章的蔬菜就一定不使用農藥？
施有機肥的蔬菜比施化肥的更好？
其實，真正蔬菜不綠；真正的蔬菜只會枯萎不會腐爛！

不施肥料和農藥等人工添加物，
蔬菜本來就會運用自然力與土力生長。
自然栽培最重要的就是 傾聽自然的聲音。
說得更深入一點，其實不只蔬菜，
我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。

你觀察過自然界裡的植物嗎？生長在大自然中的植物沒有蟲害，也不會腐爛，只會枯萎。
人類種植的蔬果不灑農藥、不施肥就無法成長，自然界裡的植物不施肥不灑農藥一樣長得健康又充滿生命力。自然界中植物開花、結果，種子成熟落地繁衍下一代是理所當然的事，但我們現在吃的蔬果種子卻往往只能使用一代，無法繁殖。造成這麼大差異的原因究竟是什麼？你是否認真想過，我們現在每天吃進去的蔬菜，究竟是什麼樣的食物？站在自然栽培蔬菜流通業第一線的作者，告訴我們誰都不知道的蔬菜真相。

蔬菜教我們的生活哲學──善待自然，回復自然
作者河名秀郎，是站在自然栽培與消費者接觸第一線的知名流通業者，因為姊姊罹患癌症在二十歲時過世，讓他下定投身自然栽培產業的決心。
從開始投入實際耕作，到沿街叫賣不受大眾歡迎的自然栽培蔬菜，到現在致力推廣自然栽培的概念，至今已三十五個年頭。他相信只有透過自然栽培種植出來的蔬菜才是最與自然和諧共生、對人體最健康的食物，也才最充滿大自然的生命力。

「培育植物的不是肥料，而是「溝通」，聆聽大自然的聲音，了解植物的需要，一定能培育出充滿生命力的植物，這也是我現在的職務。」
──河名秀郎

譯者介紹
楊明綺

東吳大學日文系畢業，赴日本上智大學新聞學研究所進修，目前專事翻譯與文字編輯工作。
e-mail：mickey3.yang@msa.hinet.net
個人部落格：http://blog.yam.com/mickey1036（東京兔跳格子）

前言 什麼是真正的蔬菜？
市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」
「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然的蔬菜
不添加雜質，排出雜質
自然栽培的重要性

第一章 蔬菜本來並不會腐爛
長在庭院裡的柿子與超市賣的柿子有什麼不同？
蟲和人「好吃」是一樣的嗎？
不施肥，自然沒有蟲害
雜草總有被自然淘汰的時候
蔬菜生病也是生長期一個重要的階段
腐爛的農作物與發酵的農作物
你會吃腐爛的蔬菜還是枯萎的蔬菜？
市面上賣的多是無法繁殖的蔬菜
充滿生命力的蔬菜傳遞給我們的訊息

第二章 如何分辨真正的蔬菜上石屯英文家教行情---關於農藥與肥料
草莓農吃草莓時，會先去除外皮才吃？
土壤和種子都有殘留農藥
貼有有機JAS標章的就一定是不使用農藥的蔬菜嗎？
國產蔬菜真的優於進口蔬菜嗎？
不使用農藥就表示安全嗎？
牛能分辨哪個是自然蔬菜
愈綠的蔬菜愈健康嗎？
為什麼一定要施肥呢？
有機肥料就OK嗎？
有機蔬菜隱藏的驚人事實
會腐爛的有機蔬菜與不會腐爛的有機蔬菜
美味可口的蔬菜都要經過一定的生長過程

第三章 就算不施肥，蔬菜一樣能生長---關於土壤
既沒噴灑農藥也沒施肥，如何栽培蔬菜呢？
從「清潔土壤中的雜質」開始做起
異物摻入土中，就像長年纏身「肩膀痠痛」和「怕冷」的老毛病一樣
有機栽培的陷阱
根治土壤「毛病」的方法
依循自然規律，才能栽培出比野生更好吃的蔬菜
土壤變乾淨，自然沒有蚯蚓
有歷史的土壤才能栽培出美味的蔬菜
土質改變後，栽培出來的蔬菜也不一樣
難道不能一直都在同一北屯路大成巷英文補習班塊地上栽培同一種蔬菜嗎？
自然栽培的水田也能大豐收
自然栽培不同於「免耕栽培」
努力栽培的蔬菜最美味

第四章 那種蔬菜也能繁殖嗎？---關於種子
為何種子一泡水，水就被染成藍色呢？
黃瓜上的白色粉末是自然現象
不會繁殖的種子成了主流
基因改造不再是夢想
標示「非基因改造食品」的真相
品種改良的真相
無籽水果的誕生
持續採種就會有意想不到的收穫

第五章 「天然菌」的挑戰---關於菌種
有些人就是不能吃市售味噌
並非使用天然菌釀製的發酵食品
釀製發酵食品的菌種
天然菌和培養菌有何差異？
居然連菌種也是向廠商購買
菌種也有地區之分
天然菌復活之（1）（棲宿在廠庫裡的珍寶）
原來發酵文化早在四百年前就開始式微
天然菌復活之（2）（採集自家天然菌的做法又復活了）
作為素材的大豆要是不夠有活力，可是吸引不來菌種
天然菌復活之（3）（美味四重奏）
化學物質過敏症患者也可以安心食用
不需要調味的味噌湯
各種用天然菌做成的發酵食品
納豆也有盛產期
味噌湯是最自然的一道料理
菌對人類來說，是不可或缺的存在

第六章 善待大自然---重新審視我們對大自然的態度
從能做的開始做起，聚沙成塔終有成
植物供給我們維持生命的養分
蔬菜的營養價值比以往減少許多
不是走回頭路，而是不斷前進
善待自然，回復自然

第七章 蔬菜教我們的生活哲學──與大自然和諧共生
把蔬菜想成人，就對了
健康法則就是「不碰」＋「排出」
誇獎感...

前言
什麼是真正新鮮的蔬菜？

「有蟲啃過的蔬菜才好吃，因為連蟲都肯吃。」
「顏色深的蔬菜才是自然又美味的蔬菜。」
「不含農藥的蔬菜保證吃得安心。」
「有機肥料比化學肥料來得安全。」
「蔬菜放久當然會爛……」

雖然這些都是坊間流傳已久的說法，但我覺得這些都稱不上自然。
只要閱讀本書便能明白我為何這麼說，所以別急，請聽我娓娓道來。

市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」

我接觸自然栽培經三十四個年頭了。

我想有些人對這名詞很陌生，甚至根本沒聽過。簡單來說，自然栽培就是不使用農藥和肥料栽培蔬菜的方法，不過光這麼解釋，肯定很多人還是一頭霧水吧。

長在山野、庭院的柿子和梅、還有夏天的柑橘，明明沒有特別照料照樣結實累累，不會被蟲啃個精光，那為什麼我們吃的水果和蔬菜，要是不噴灑農藥就會遭受蟲害，還要拚命施肥供給營養呢？

還有，長在山野的花草會隨著生命週期結束而枯萎，但我們吃的蔬菜放久了並不會「枯萎」而是「腐爛」大半，我想大家都看過冰箱裡的蔬菜腐爛的樣子吧。

同樣是花草、蔬果，為何會有如此差異呢？這個疑問便是促使我從事這項工作的原動力。

「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然新鮮的蔬菜

近來標榜不施肥料、不噴灑農藥的蔬菜成了炙手可熱的農產品。然而，在我決心推廣自然栽培的二十六年前，不用肥料和農藥栽種蔬菜根本是不可能的事，甚至有人懷疑我腦子有問題。

為了推廣自然栽培，我開始與世俗觀念搏鬥。

二十六歲那年，我貸款買了輛卡車開始上街販售自然栽培蔬菜。

「這是不用農藥也不用肥料種出來的蔬菜。」

「這是充滿活力的蔬菜。」

不管我怎麼推銷還是賣不出去，因為大家對自然栽培很陌生，就連採自然栽培的農家也搞不清楚，所以沒辦法寄放在一般菜攤販售，也就沒人會買。

結果我每天都吃著賣不出去的蔬菜，沮喪地縮在公園一角哭泣。

即使如此，還是希望能讓更多人吃到採自然栽培，充滿生命力的蔬菜，為何我會這麼堅持呢？

我十六歲那年，大我四歲的姊姊因為骨肉癌病逝。她罹病的五年來反覆進出醫院，身上滿是手術傷疤。那時還是高中生的我只能無助地看著姊姊與病魔搏鬥，不斷想著：「為什麼人會生病呢？」、「為什麼姊姊住院後，身體反而變得更差呢？」

後來，姊姊在二十歲生日時結束短暫人生。

於是我開始研讀各種書籍，對身體與食物的關係，添加物與農藥等問題特別感興趣，沒想到原本是個門外漢的我意外發現許多驚人事實，尤其以蔬菜必須噴灑農藥一事最令我驚訝。

「難道不噴灑那麼多農藥，蔬菜就沒辦法長得好嗎？」

「蔬菜和人類一樣也會生病，難道不靠藥物就沒辦法生長嗎？」

當腦海浮現這些疑問的同時，我才知道有農家不使用農藥也能栽培出健康的蔬菜。

於是，我拜託他們讓我實習。姊姊去世後十年，我捨棄穩定的上班族生活，投身這塊領域。

雖然只實習了短短一年，卻從自然栽培中學習到許多東西。

自然栽培的祕訣就是傾聽自然的聲音。蔬菜會運用自然力與土力生長，所以不需要添加肥料和農藥等人工物。說得更深入一點，其實不只蔬菜，我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。

不添加雜質，排出雜質...

李佳憲 默默耕耘自然小舖
李偉文 牙醫師．作家．環保志工
舞麥者 舞麥窯創辦人
陳惠雯 淡水幸福農莊
買買氏 《棄業日記》作者．FB《直接跟農夫買》發起人
劉克襄 自然生態觀察家

誠意推薦

來自日本讀者的?響：

．感謝本書讓我第一次知道無農藥、無肥料也能栽培蔬菜。這種蔬菜不會腐爛，只會枯萎或發酵，更是令我驚異。（Kiyann）

．人類一直都想降伏自然，但這種發展的結果就是製造層出不窮的問題，而且反覆不停發生，這種方式實在不能稱是進化。本書能讓我們更加接近自然，了解自然。（炊き連太郎）

．本書把蔬菜中硝酸鹽類，還有F1種子等的問題做了詳細的說明，絕對是應該讀的一本書。（光合成）

．本書的確讓我們思考用注射抗生素的牛隻糞便、和內含農藥的堆肥種出來的有機蔬菜，是否能真正稱為有機。（Panda）

．作者對生病和飲食生活之間的關係思考極深，令人感動。讀了本書，終於明白該如何選擇美味安全的蔬菜，從改善現代人的飲食生活來看，的確是一本值得讀的好書。（Ameri）

．這是一本教我們不要忘記農作物本來的樣子，不要忘記傾聽它的聲音的書。並且不僅只談到自然栽培蔬菜，也包括過敏症、傾聽自己身體的聲音等內容。讓人眼界大開。（achopaku）

第一章蔬菜本來並不會腐爛（節錄）

長在庭院裡的柿子

與超市賣的柿子

有什麼不同？



長在庭院裡的柿子樹，不需要特別照顧也能每年都結出纍纍的果實，長在山野中的柿子也是，既不噴灑農藥也沒施肥，卻能健康地生長。相反地，我們吃的柿子就算不噴灑農藥，也還是得靠施肥來培育。明明都是柿子，為什麼會有這般差異呢？

而且，既然不施肥也能生長，為什麼還要施肥呢？

這是因為施肥才能確保有豐富的收穫量，並且能強化蔬果的甜度。

那麼，為何生長在庭院和山野的柿子，不施肥也能生長呢？

這是因為自然界的平衡並未崩毀，維持著一定的生態平衡。

蟲和人的「好吃」

是一樣的嗎？



此外，我們也常聽到要是不噴灑農藥，蔬菜和水果等農作物就會遭受蟲害的說法。

但前面也提過長在庭院和山野中柿子的事，庭院和山野中蟲子當然很多，但就算不噴灑農藥果實也能培育得紅紅的，結實纍纍，就算被蟲啃過也不至於完全不能吃。

並且，從以前就有這樣的說法：「蟲子會吃的蔬菜才好吃」，但是長在庭院和山野的柿子也並不澀，香甜多汁，就算被咬也沒有遭到嚴重的蟲害，不就和這說法兜不攏了嗎？

那麼，被蟲啃過的柿子和沒被蟲啃過的柿子，究竟有何不同呢？

就自然栽培觀點來看，癥結就在於肥料。只有施過肥的柿子，也就是因應人類需求而栽種的柿子才會遭受蟲害。然後為了除蟲，只好噴灑農藥。

原本施肥是為了因應人的需求，栽培出更香甜多汁、生長速度更快，產量更豐盛的柿子，結果反而招來蟲害，為了除蟲，只好噴灑農藥除蟲。不過現在愈來愈多人想吃沒有農藥殘留的蔬果。看到這裡，你是不是覺得有點不可思議呢？

不施肥，

自然沒有蟲害



那麼，為什麼蟲子會對肥料有興趣呢？鳳田路英文補習班

就自然栽培的角度來說，肥料對蔬菜和水果都是不自然的東西。這裡所說的肥料泛指化學肥料、有機肥料等，關於這部分第二章會詳細描述。

我們在學校都學過，培育蔬果的肥料主要成分為「氮」、「磷」、「鉀」，所以說肥料是不自然的東西一點也令人不意外，不是嗎？

事實上，只要看過採用自然栽培的農地，就會明白不使用肥照樣能種出健康的蔬果，而且停止施肥的時間愈長，蟲害就愈少，甚至到最後會沒有。對蔬果來說，將不自然的肥料吃下肚的蟲子，其實是除去病因的幫手。

西元二○○五年（ 平成十七年）， 日本各地農家飽受一種叫「稻蝨」（Delphacidae）的蟲害，甚至到了束手無策的地步。但是，力行自然栽培的富田先生的農地並沒有什麼特別的防護措施，卻絲毫未遭受蟲害之苦。

採自然栽培的田地栽種出來的高麗菜和白菜等葉菜類，僅有外葉（外葉就是最先冒出來的芽）遭到蟲啃。我認為這是因為採自然栽培的農地還殘留著肥料與農藥的關係，這些雜質干擾種子，影響蔬菜早期的生長，於是蟲子淨化外葉，剩下的葉子才能沒有肥料殘留，不受蟲害地、健康地生長。

雖然自古以來我們都稱蟲子為「害蟲」，認為蟲子就是農家的天敵，但對於採取自然栽培方式的蔬菜來說，卻是拔除病因，令人感謝的幫手。

雜草總有

被自然淘汰的時候



還有，和蟲子一樣，雖然田裡的雜草也是農家的一大苦惱，但前述觀點不僅適用蟲子，也適用於雜草。

以前我曾帶韓國有機農業的生產者參觀千葉縣富里市...